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Receita de Molho Branco Vegano - Bechamel

O Bechamel (ou molho branco) tem aplicações diversas como molho em macarrão, lasanhas, gratinando vegetais, conferindo cremosidade a recheios, refogados, verduras cozidas, elaboração de creme de milho, molho rosé, etc. A receita mais tradicional não leva cebola pois o molho é adicionado sobre os temperos e complementos escolhidos; mas no Brasil estamos acostumados ao sabor já com a cebola, então costumo fazer dessa forma.

Ingredientes

•  1 xícara (chá) amêndoas, castanha do pará, macadâmia ou castanha de caju

•  3 colheres (sopa) Azeite

•  1/4 cebola

•  1 pitada Noz Moscada

•  1 pitada pimenta branca

•  2 colheres (sopa) farinha de trigo

•  1 litro água

•  q.b. sal

Modo de Fazer

Bata a castanha escolhida com água até obter um leite vegetal bem homogêneo. Passe por uma peneira fina e reserve.

Aqueça o azeite. Refogue a cebola picada bem fina (o molho não deve ter pedaços visíveis!) até murchar. Acrescente a farinha de trigo e mexa, deixando a farinha cozinhar um pouco. Acrescente o leite vegetal mexendo com um batedor, noz moscada, pimenta branca (é uma questão de coloração e sabor. Pode ser usada a pimenta do reino em pouca quantidade, na falta) e sal. Deixe ferver por alguns minutos mexendo sempre, até que o molho cubra as costas de uma colher uniformemente.

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